Sopa de quinoa con espinacas

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  • INGREDIENTES:

    ½ taza de espinacas.

    1 cebolla.

    4 dientes de ajo.

    ½ pimiento verde y

    ½ pimiento rojo.

    1 puerro

    3 cucharadas de aceite de oliva.

    2 cucharadas de salsa de tomate casera.

    1 cucharadita de jengibre en polvo y de cúrcuma.

    Sal a gusto.

    3 litros de agua.

    ½ taza de quinoa.

    ½ taza de fideos integrales.

    2 cucharadas de perejil picadito.

    PREPARACIÓN:

    • Picamos en cuadritos la cebolla, los ajos y los pimientos.

     

    • Lavamos bien el puerro y los cortamos en rueditas.

     

    • Calentamos el aceite en una cazuela, echamos las verduras ya picadas, las rehogamos un poco y le agregamos las espinacas, la salsa de tomate y los condimentos (menos la sal y el perejil).

     

    • Incorporamos el agua, dejamos hervir 10 minutos y añadimos la quinoa, los fideos y el perejil.

     

    • Cocemos 10 minutos, agregamos la sal y seguimos la cocción 10 minutos más. Retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos y servimos.
  • Morcilla de cebolla vegana

    Esta receta se la agradezco a mi cuñada, que aunque es omnivora la realizó para una nochevieja cuando recién comenzaba con el cambio de dieta.

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    INGREDIENTES

    1 berenjena grande,

    1 cebolla grande,

    piñones,

    aceite,

    sal y orégano al gusto.

    Se pica la cebolla y se corta la berenjena a cuadraditos pequeños.

    En una sartén se ponen a freir con el aceite, conforme se vayan ablandando se van picando y mezclando, se le agrega el orégano, la sal y los piñones y se sigue mezclando a fuego lento.

    Se va probando y añadiendo sal u orégano si hace falta.

    Al final ha de quedar como una pasta.

    Si no es para usar de inmediato se puede guardar en un recipiente en la nevera. Os durará sobre dos días.

    Croquetas de mijo y espinacas

    12 Unidades.

    Ingredientes
    -250 gr. de mijo.
    -100 gr. de espinacas.
    -1 o 2 cebollas.
    -2 dientes de ajo.
    -sal marina.
    -hiervas provenzales.
    -pan rallado.
    -aceite de oliva.

    Preparación
    1- Limpiar el mijo bajo el grifo y en una olla poner agua a hervir para cocerlo ( unos 15-20 minutos). Debe quedar bastante pasado para así poder manejar la masa de las croquetas.

    2- Una vez cocido, escurrir un poco y dejar enfriar en una fuente.

    3- Mientras, preparar el sofrito de cebolla,y espinacas. Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo.

    4- Rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

    5- Cuando la cebolla esté tierna añadir las espinacas y dejar reducir, incorporar una pizca de sal y las hierbas provenzales.

    6- Cuando los ingredientes estén bien cocidos, apagar el fuego y dejar enfriar.
    Mezclar el mijo con la espinacas y dar forma a las croquetas.

    7- Pasar por el pan rallado y freir en abundante aceite caliente.

    Arroz integral con verduras al curry

     

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    Durante mis caminatas matinales suelo pasar por estos campos de alcachofas, cada día puedo ver como van creciendo, hace unos años estos terrenos estaban yermos ahora tienen mas vida. Aunque como veréis no es época de alcachofas os comparto esta receta para cuando comiencen a aparecer en los mercados. Os aconsejo comprar la fruta y la verdura de temporada y al ser posible de lo mas cerca posible a vuestro lugar de residencia.

    ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS AL CURRY

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    INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

    Una cabeza de ajos entera,

    300 grs de arroz integral,

    250 grs de habas sin desgranar,

    cuatro alcachofas grandes,

    300 grs de flores de brécol,

    una cebolla,

    aceite de oliva virgen extra,

    agua,

    dos cucharaditas de curry y sal.

    ELABORACIÓN

    La proporción de agua y arroz es de dos veces y media de agua por cada medida de arroz. En una cazuela ponemos un chorreón de aceite a calentar y cuando tenga buena temperatura añadimos a la cazuela la cabeza de ajos cortada en dos mitades y dejamos que se vaya haciendo, cuidando que no se queme.

    Ponemos el agua a calentar en un cazo.

    Cortamos la cebolla toscamente en trozos grandes, desgranamos la habas, eliminamos las hojas exteriores de las alcachofas y las cortamos en cuatro mitades cada una, separamos las flores de brécol y añadimos todas las verduras a la cazuela.

    Mezclamos y dejamos que se hagan hasta que la cebolla esté un poco transparente. Entonces añadimos dos cucharaditas de curry en polvo y dejamos que rehogue unos minutos. Una vez rehogado el curry añadimos el arroz, revolvemos, salamos y dejamos al fuego cinco minutos.

    Añadimos el agua caliente en la proporción antes mencionada y dejamos cocer 30 minutos a cazuela tapada. Pasado ese tiempo, dejamos cocer otros 10 minutos sin tapa y rectificamos de sal.

    Dhal de lentejas rojas

    Excelente guiso hindú a base de lentejas rojas.

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    Ingredientes

    ·        – 1 taza de lentejas rojas

    ·        – 1 tomate grande

    ·        – medio pimiento rojo

    ·        – 1 zanahoria grande

    ·        – 1 cebolla

    ·        – 2 dientes de ajo

    ·        – 1 trozo de jengibre fresco

    ·        – 1 trozo de cúrcuma fresco

    ·        – 4-5 cucharadas de leche de coco

    ·        – media cucharadita de curry

    ·        – media cucharadita de comino molido

    ·        – media cucharadita de cúrcuma molida

    ·        – una pizca de pimienta negra

    ·        – una pizca de sal

    ·        – agua mineral

    ·        – aceite de oliva o aceite de coco

    ·        – cilantro fresco

    ·        – un chorrito de zumo de limón (opcional)

    Instrucciones

    Poner en el vaso de la picadora todas las verduras, previamente lavadas y peladas, las que sea necesario, el ajo, el jengibre y la cúrcuma y lo picamos todo en trocitos muy pequeños.

    Acto seguido en una sartén añadiremos un poquito de aceite de oliva o de coco y agregaremos las verduras picadas y las saltearemos durante unos 5 minutos con un poquito de sal y el resto de las especias molidas (comino, curry, cúrcuma y pimienta molida).

    Pasados estos minutos, añadiremos las lentejas rojas y una buena cantidad de agua, que cubra bien todos los ingredientes y que habremos hervido previamente. debemos cocinarlas durante unos 25 minutos y siempre que veamos que las lentejas ya han absorbido toda el agua podemos añadirle un poco más, aunque no demasiado. es mejor ir añadiendo el agua poco a poco para no pasarnos de la cantidad, que agregar mucho y que luego no nos queden con la textura idónea.

    Para finalizar, añadiremos las cucharadas de leche de coco y la removeremos bien para que se integre con el resto de ingredientes. luego picaremos unas hojitas de cilantro fresco y agregaremos el dhal a un plato y por encima pondremos el cilantro y si nos apetece unas gotitas de zumo de limón.

    Antes de servir, os recomiendo probarlo para saber si tenéis que añadirle un poquito más de algún ingrediente como la sal, el curry… ¡¡¡¡ y a disfrutar!!!!

     

    Gazpacho manchego (Veganizado)

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    Doy las gracias a Sach Sevak Kaur por compartir la receta conmigo.

    Ingredientes

    -Setas.

    -Torta de gazpacho desmenuzada.

    -Cebolla.

    -Pimiento rojo.

    -Ajos enteros.

    -Aceite de oliva.

    -Tomate rallado.

    -Caldo de verdura o agua.

    -Sal.

    -Gapachero o Especias (Pimienta, tomillo, clavo majado y pebrella)

    Preparación:

    Se fríe en aceite de oliva el pimiento rojo, la cebolla, unos ajos enteros y la setas.

    Se le añade el tomate rallado.

    Una vez hecho el sofrito, se añade la torta desmenuzada y se le da unas vueltas.

    Se le añade el caldo o el agua (a la que podéis añadir una pastilla de caldo de verdura) suficiente para que quede una salsa espesa.

    Se le añade el gazpachero  (yo uso el de Carmencita) o las especias y la sal y se cuece unos 15 o 20 minutos.

    Casi a punto de apagar el fuego se rectifica de sal.

    Se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos y se sirve.

    Tarta templada de mandarina y cardamomo.

    TARTA TEMPLADA DE MANDARINA Y CARDAMOMO

    Ingredientes:
    -250 ml. De zumo de mandarina.
    -piel rallada de dos mandarinas.
    -1 masa brisa o quebrada.
    -3 huevos enteros y una yema.
    -125 g. de azúcar.
    -125 g. de mantequilla.
    -1 cucharada de harina de maíz.
    -semillas de cardamomo.
    -1 trozo de jengibre fresco rallado.
    -virutas de chocolate para decorar.

    1º Se cubre un molde con la masa brisa, se pincha con un tenedor y se hornea a 180 grados centígrados, 10 minutos cubierta con papel de aluminio y 5 más destapada.

    2º En una sartén se calienta suavemente una cucharada de semillas de cardamomo con la piel de la mandarina. Se agrega el zumo y en cuanto hierva, se apaga el fuego y se deja 10 minutos.

    3º Se baten los huevos y la yema con el azúcar y se cuecen al baño maría. Se retiran nada más empiecen a espesar y se añade la mantequilla y la harina. Se bate un poco y se deja enfriar.

    4º Se vierte la mezcla en el molde y se hornea 18 minutos a 200 grados centígrados. Se sirve aún templada con el jengibre rallado y unas virutas de chocolate.